În multe restaurante, igiena se menține „din mers”. Cineva curăță, altcineva șterge, un al treilea se grăbește să termine, pentru că sunt clienți sau comenzi. La finalul zilei totul pare curat, dar oare chiar este?
Adevărul este că curățarea și dezinfectarea într-un restaurant nu trebuie să fie complicate. Când există logică și consecvență, igiena ia mai puțin timp, mai puțin efort și creează mai puțină tensiune în echipă.
Primul și cel mai important pas este delimitarea clară între curățare și dezinfectare. Acestea sunt două acțiuni diferite, cu scopuri diferite. Curățarea îndepărtează murdăria vizibilă – grăsimi, resturi de mâncare, praf. Dezinfectarea vine după aceea și are rolul de a controla microorganismele de pe suprafețe. Când cele două se amestecă sau se fac „dintr-o singură mișcare”, rezultatul este de obicei pe jumătate.
Mai întâi se curăță. Doar când suprafața este cu adevărat curată are sens să se dezinfecteze. Sărirea peste acest pas este cea mai frecventă greșeală în bucătăriile profesionale.
Următorul punct-cheie este împărțirea pe zone – bucătăria, depozitul, spațiile sanitare și zona pentru clienți au grade diferite de utilizare și cerințe diferite de igienă. Încercarea de a întreține totul cu același produs și în același mod duce aproape întotdeauna la compromisuri.
Când zonele sunt clar delimitate și pentru fiecare este clar cu ce, când și cât se curăță și se dezinfectează, totul devine simplu. Nu e nevoie de un program complicat. Este suficient ca echipa să știe ce este zilnic, ce este periodic și ce se face la nevoie.
La cealaltă extremă, multe restaurante complică igiena cu prea multe produse. În final, nimeni nu mai este sigur ce este pentru ce și cum se folosește. Abordarea mai eficientă este „mai puține, dar bine alese”: produse profesionale de curățare și dezinfectare, cu destinație clară și instrucțiuni explicite.
Aici apare și tema dozajului. „Din ochi” este un obicei comod, dar un sfetnic prost. O soluție prea slabă nu funcționează eficient, una prea concentrată duce la costuri inutile și la risc pentru personal. Un alt element adesea subestimat este timpul. Curățarea și dezinfectarea nu sunt acțiuni „pe fugă”. Fiecare produs are nevoie de un timp de contact ca să-și facă efectul. Când acest timp se scurtează pentru că „nu e timp”, rezultatul este mai degrabă psihologic decât real.
Aici ajută produsele profesionale de igienă Mollox Bulgaria. Formulele sunt dezvoltate în laboratorul MOLLOX CHEMIE din Germania și respectă standardele ISO 9001 și ISO 14001. În combinație cu ambalaje practice și sisteme profesionale de dozare, acestea permit rezultate constante și controlul costurilor. În practică, asta înseamnă o igienă stabilă a bucătăriei cu seria de produse:
Alkali’mol 50 – produs pentru spălarea cuptoarelor convectomate cu sistem automat
Gastroline k3000 forte – degresant gel
Kraft gel – detergent de vase (tip „verо”) puternic concentrat
Loxol gelb – degresant neagresiv și puternic concentrat
Mc gastro c500 – detergent dezinfectant cu conținut de clor
O rutină de igienă bine organizată se recunoaște prin faptul că nu creează tensiune. În final, curățarea și dezinfectarea într-un restaurant nu țin de mai mult efort, ci de o organizare mai bună. Când există o succesiune clară, produse potrivite și înțelegerea procesului, igiena devine o parte firească a zilei de lucru.
