В много ресторанти хигиената се поддържа „в движение“. Някой почиства, друг бърше, трети бърза да приключи, защото има клиенти или поръчки. В края на деня всичко изглежда чисто, но дали е така?
Истината е, че почистването и дезинфекцията в ресторанта не трябва да са сложни. Когато има логика и последователност, хигиената отнема по-малко време, по-малко усилия и създава по-малко напрежение в екипа.
Първата и най-важна стъпка е ясно разграничение между почистване и дезинфекция. Това са две различни действия с различна цел. Почистването премахва видимото замърсяване – мазнини, остатъци от храна, прах. Дезинфекцията идва след това и има за задача да контролира микроорганизмите по повърхностите. Когато двете се смесват или се правят „на едно“, резултатът обикновено е половинчат.
Първо се чисти. Само когато повърхността е реално чиста, има смисъл да се дезинфекцира. Прескачането на тази стъпка е най-честата грешка в професионалните кухни.
Следващият ключов момент е разпределението на зони - кухнята, складът, санитарните помещения и зоната за клиенти имат различно натоварване и различни хигиенни изисквания. Опитът да се поддържа всичко с един и същ препарат и по един и същ начин почти винаги води до компромиси.
Когато зоните са ясно разграничени и за всяка е ясно с какво, кога и колко се почиства и дезинфекцира, е лесно. Не е нужно това да е сложен график. Достатъчно е екипът да знае кое е ежедневно, кое е периодично и кое се прави при нужда.
В другата крайност много ресторанти усложняват хигиената с прекалено много продукти. В крайна сметка никой не е сигурен кое за какво е и как се използва. По-работещият подход е по-малко, но ясно подбрани професионални почистващи и дезинфекционни препарати, с конкретно предназначение и ясни инструкции.
Тук идва и темата за дозировката. „На око“ е удобен навик, но лош съветник. Твърде слаб разтвор не работи ефективно, твърде силен води до излишен разход и риск за персонала. Още един често подценяван елемент е времето. Почистването и дезинфекцията не са действия „на бързо“. Всеки продукт има нужно време, за да свърши действието си. Когато това време се съкращава, защото „няма кога“, резултатът е по-скоро психологически, отколкото реален.
Тук на помощ идват професионалните хигиенни продукти на Mollox България. Формулите на препаратите са разработени в лабораторията MOLLOX CHEMIE в Германия и отговарят на стандартите ISO 9001 и ISO 14001. В комбинация с удобни опаковки и професионални дозиращи системи, те позволяват постоянен резултат и контрол на разходите. В практиката това означава стабилна кухненска хигиена със серията препарати:
Activ fettentferner - силноконцентриран обезмаслител за почистване на мазнини и нагари
Alkali’mol 50 - препарат за измиване на конвектомати с автоматична система
Gastroline k3000 forte - гелообразен обезмаслител
Kraft gel - силно концентрирано веро
Loxol gelb - неагресивен и силно концентриран обезмаслител
Mc gastro c500 - миещ дезинфектант със съдържание на хлор
Добре подредената хигиенна рутина се познава по това, че не създава напрежение. В крайна сметка почистването и дезинфекцията в ресторанта не са въпрос на повече усилия, а на по-добра организация. Когато има ясна последователност, правилни продукти и разбиране на процеса, хигиената се превръща в естествена част от работния ден.
